除夕的脚步慢慢的接近，天津大中型酒楼、饭店的年夜饭预订渐入高潮。昨日(12月26日)从天津市烹饪协会获悉，天津各热门餐饮企业接受年夜饭预订率已达到95%以上。根据调查，目前预订已突破3.8万桌。为保护餐饮企业和消费的人的共同利益，天津市烹饪协会向各餐饮企业推出了订餐合同样本。

  日前，天津市烹饪协会调查了150家餐饮企业年夜饭的预订情况，从统计数字来看，目前预订已突破3.8万桌。被市民普遍认可的各大热门餐饮企业的预订率已达95%以上，出现了一桌难求的局面。根据调查，预订2010年年夜饭的消费水平，总体增幅20%。其中，600-800元的占15%，1000-1500元的占60%，1600-2200元的占15%，2500元以上的占10%。

  为了备战年夜饭，今年各大餐饮企业特别推出了500余道新菜品，其中蜜豆虾仁、浓汁巴楚菇、石锅鲍鱼小土豆、澳带烧辽参等新菜品都受到了市民的欢迎。天津市烹饪协会负责这个的人说，今年的年夜饭菜品主要突出了中西合璧、营养绿色的特点。不少西餐厅为了迎接中国传统新年，将中餐色香味俱全的理念融入到菜品中。而中餐馆也将西餐的烹调方法融入到菜品中，将给市民提供更新奇的就餐体验。

  此外，慢慢的变多的市民更看重菜品的营养和绿色，往年的大鱼大肉不再是餐桌上的主打，各种无公害、绿色、有机食材成为餐饮企业的新宠，虽然与普通菜肴相比价格略贵，但市民都愿意花钱买健康。

  年夜饭虽然预订火爆，但也存在着一些隐患。据介绍，近年来，由饭菜质量引发的投诉不在少数。由于到饭店吃年夜饭的客流相对集中，大大超出饭店正常的接待能力，使得饭菜质量和卫生无法得到保证。同时，由于饭店厨师、服务人员放假回家，导致人手不足，上菜速度慢，服务大打折扣。而且一些饭店的菜价也在“打埋伏”，个别饭店有意无意在菜的分量或质量上“缩水”。

  天津市烹饪协会负责人特别提示：为了确认和保证餐饮企业和消费的人的共同利益，订餐者应与餐饮企业签订年夜饭预订合同。天津市烹饪协会已向各餐饮企业推出订餐合同样本，供各餐饮企业参考使用。合同样本对每道菜品的名称、规格、价格、用餐位置、用餐方式、酒水自备或饭店提供、违约金标准、其他收费服务及收费标准、赠送的商品或服务、餐费预付、主要订餐事项变更等各项内容都进行了约定，以便市民在权益受损时有投诉依据，维护自身的合法权益。

  另外，市民可拨打天津市烹饪协会设立的服务电线，咨询年夜饭预订和签订订餐合同的有关问题。(记者张晨通讯员郭立久)