这是外卖店商家与骑手的一段对话。该店位于深圳市南山区大新新村，名为“愤怒的麻辣拌”（化名）。按送外卖的常规流程，骑手只应该要依据外卖平台系统中的地址，导航到商家取餐即可。但这次，商家却特意提醒，这令我们感到疑惑。

  我们点开商家上传至平台的营业执照，显示营业地址为“大新新村22栋-2”，并非商家所说的122栋。后经核实，该店存在违规“一店多开”。

  2024年10月中旬，我们来到了离深圳大学不到3公里的大新新村。这里是外卖店主要聚集的城中村之一。

  根据平台提供的地址，我们前往22栋-2寻找一家叫“愤怒的麻辣拌”的外卖店。但我们没找到这家店。

  “愤怒的麻辣拌”没有实体店面，为何平台上却显示正常营业？我们在平台上下单了该店的麻辣拌。在等待外卖送来的过程中，我们在订单聊天页面看到了商家与骑手“暗号式”的对话。

  然而，我们去到122栋的地址，却只发现了一家名为“顶流甘肃麻辣烫”（化名）的店铺。

  中午十二点，不断有骑手进出这家招牌为“顶流甘肃麻辣烫”的外卖店，他们拎着红色的包装袋走出店门，与我们手中贴着“愤怒的麻辣拌”外卖订单条的包装一致。

  我们走进外卖店，向老板询问“愤怒的麻辣拌”是否是这家店时，老板说：“就是我们这一家”。原来，“愤怒的麻辣拌”由22号迁到了122号，与“顶流甘肃麻辣烫”共用同一家门店。

  10月25日，我们来到某市场监管所，向其中一位网格员反映了我们得知的情况。经过网格员查询，我们得知：“愤怒的麻辣拌”的营业执照上登记的地址处早就变更了经营主体，现在是一个便利店经营。

  网格员说：“这样的一种情况（实际经营地址与证件上的地址不一致）是不合规的。”根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》和《食品经营许可和备案管理办法》，食品经营许可证上的地址必须与实际经营地址相符。

  据了解，市场监督管理部门在执行外卖餐饮店的食品安全抽检时，会随机选定抽样对象，进行线下定向检查。

  一家线上外卖餐饮店铺，其实际运营地点与营业执照及外卖平台公示的地址不相符，会给市场监督管理部门的食品安全监管增加阻碍，从而给食品安全保障带来不确定性。

  如果店铺的“实际运营地址与营业执照地址不一致”，会阻碍监管部门准确追踪到经营实体，甚至有可能导致监管部门没办法找到该店铺，进而导致该店避开了本应当接受的食品安全检查。

  11月7日，我们在某外卖平台上搜索发现“愤怒的麻辣拌”已经暂停营业。我们联系店主得知，该店经营了2个月，11月份被平台检测到“双开”违规，被系统直接下架，期间没有平台通知，也没有平台业务经理与他取得联系。问到是不是有重新整改上架的机会，他回答“基本上线不了。”

  “愤怒的麻辣拌”的“一店多开”较隐蔽，不易被发现。我们在走访中还发现，一些外卖店除了在门头张贴主体招牌以外，还会在门口摆放写着其它名字的小招牌。在深圳市南山区的南油片区，不足两米宽的店铺上方挂着“这家老盒饭真好吃”的招牌，店门口的两块招牌分别用粗体字号写着“长沙格子饭”和“盖浇饭”。

  这样“一店多开”的现象并不少见。我们在该片区走访的7家外卖店中，有4家门店存在“一店多开”的行为，并且每家线家线上门店。

  我们在网络站点平台上搜索“一店多开怎么操作”的关键词，能够获得近179万篇笔记，其中大部分是中介机构的引流帖。我们找到其中一位姓“谢”的代理（以下简称“谢中介”），对方称，只需3～4天就能通过“挂靠品牌”实现一店多开。

  中介所说的“挂靠品牌”，通常是指个体商家向中介或品牌商提交一定费用，获得品牌分店的线上账号进行经营的行为。

  根据某外卖平台规则，当品牌商拥有5家及以上门店时，可向外卖平台申请品牌标识认证。经认证后，品牌商可获得一个在系统后台自建分店的总账号，通过这一个账号，品牌商只需提交入驻分店商家的资料，审核通过后就可以获得新的分店账号，入驻商家凭借该账号便可开展外卖业务。

  与正常加盟不同，挂靠品牌的商家只需将品牌商的名字作为门店的前缀，生产的食品也无需遵守品牌总店的要求。

  据了解，某些品牌商为了扩大招商规模、增加分店数量，会与第三方中介合作，或者自行寻找个体商家接受挂靠，也有中介表示优质的品牌正常情况下不会接受挂靠这种虚假加盟的行为。

  谢中介向咱们提供了一个后台操作视频，视频中能够正常的看到，名为“MABA”的品牌底下排列着分布在全国各地的外卖门店，这些门店的品类一般为汉堡炸鸡，店名都带有“MABA”字母，如“MABA汉堡炸鸡”、“MABA网红韩式汉堡炸鸡”、“MABA韩国炸鸡”等。

  谢中介告诉我们，他们对接了一系列品牌，可根据商家专营的外卖品类选择相应的品牌挂靠。

  与挂靠品牌不同，对普通门店来说，要入驻外卖平台，在系统上传资质和门店信息后，该区域内的平台业务经理还会到店核实门店情况。成功入驻后，业务经理也会不定期根据商家的日常运营给出建议。而谢中介表示，挂靠入驻不仅没有业务经理到店审核，相较于普通门店来说还能享受较多福利，如较低的抽佣比例等。

  据某外卖平台内部人员透露，平台给予品牌商较大的授权，其经营环境也较为宽松，近年也发现了很多品牌、商家钻平台规则的空子，利用挂靠进行一店多开经营的乱象。

  相应的，一些全国知名的大品牌会更珍视品牌声誉，不会拿品牌信誉冒险，有些甚至主动向平台举报这种虚假加盟的行为。

  谢中介则对此表示营业资质无需担心，“品牌方有自己的特殊渠道”，随后他承认，“这些证件都是买来的”；我们联系的另一位中介则透露，行业内也存在盗用别处营业执照进行P图的行为。

  为了避开平台“一店一址”的规定，多数中介会要求商家提供取餐定位，以便在营业执照和食品经营许可证上填下取餐点百米范围内的地址，俗称“拉定位”，骑手根据导航来到所登记地址附近后，抬头就能找到门店的招牌，进店取餐。

  我们在南油片区的走访中，就发现了疑似操作“拉定位”的外卖门店，该店门头悬挂着“鸡娃子铁锅炒鸡”的主体招牌，店门口同时摆放着“鲁豫皖炒鸡”的绿底白字招牌。

  在平台上搜索这两个名字，均能找到对应门店，地址分别显示73栋102号与73栋105号，可实际上这两家店的取餐地址均在73栋105号。

  该店家向作者透露，他们找代办执照的中介，花了600元买了一张新的营业执照，虽然相对于挂靠品牌来说节省了近千元，但这样的方式需要区域的业务经理到店审核。

  店家表示，除非与业务经理“合作”，否则业务经理不会允许多开行为，“要想双开或者多开，你肯定多少要给业务经理点好处。这都是潜规则。”

  “今年有大量新注册的餐饮企业开业，但同时也有大量的餐饮企业在很短的时间内注销。”某平台内部人员在和我们交流时说道。

  据《天眼查》的数据统计，在2024年上半年，注册与注销的餐饮公司数达到了105.6万家，这一数字接近去年全年倒闭店数的总和（135.9万家）。

  截至2024年4月8日，窄门餐眼的多个方面数据显示，近一年内快餐品类净增长为74466家。近一年内超49万家新开店数量，而阵亡闭店的就有40万家。如此之高的闭店率，展现了餐饮行经营环境的严峻形势。

  某外卖平台业务经理表示，据他观察，外卖店的生存周期一般在三个月左右。“外卖店铺运营时间长短不一，有的店铺能够稳定经营长达两年，而有的则可能仅存活一个月，甚至有店铺在短短半个月内就关闭了”。

  一位在南油专做外卖的店主则表示，他在南油开店的半年来，附近已经倒闭十几家外卖店了。

  面对竞争非常激烈的外卖市场，南油社区的炒鸡店店主唐老板为了获得某外卖平台的15天新店特权——新店额外流量支持，每隔几个月就会在系统上对店铺信息进行一次全面更新。

  自营业以来的两年时间，店主已经更换了五个营业执照。“就是不停地注销再注册，注销再注册。你只要有三四个人的名字去注册营业执照，就可以拿来上新。”

  唐老板还提到，炒鸡店隔壁的夫妻外卖店位置一直没变，但过去的一年里已经转做了十几个不同品类的外卖。

  据另一位外卖店主胡老板介绍，平台的流量扶持政策不仅限于新店特权。对于已营业的店铺，平台还会根据好评率进行排名，并对每日营业额位于同行前三名的店铺，在次日提供额外的流量支持。

  除了通过获得“新店流量”福利来维持经营的，还有像“愤怒的麻辣拌”、某盒饭的一店多开的违规操作。据某中介介绍，“一店多开”常见的还有另外四种方式。

  第二种方式是“套牌店”，即借用附近已停业但未注销营业执照的商家名义，在外卖平台上重新注册，并将取餐地址设为自己的位置，以此利用他人的合法资质运营外卖业务。

  第三种方式是“老店翻新”，即原店铺停止营业但不注销线上平台的账号，同时使用该店铺的证件资料在平台上注册一家新店。风险就是老店随时有可能会被下线。

  第四种方式是用原来的资质再“虚开”一个店，俗称“影子店”（仅存在于平台上的虚拟店铺）。它们可能是为了覆盖更多的配送区域，或是为了更好的提高销售额和曝光率而设立，但有随时下线月，某外卖平台对外发布食安举措。其中明确提到对存在证照/资质问题、食安违规等不合规经营的商家进行下线处理。开展对商家证照失效、资质未更新的全面排查行动，并对不符合标准要求的商家督促整改或进行治理。

  平台的人工智能识别技术能实现大部分图片的有效识别，但由于部分P图技巧较为复杂，或是P图者使用了特定手法绕过AI检测，小部分违规图片仍能逃过系统的自动筛查。

  “道高一尺，魔高一丈”，随着违规者不断的提高其伪装技巧，外卖平台也必须持续迭代和优化自身的算法与系统审核规则，以有效识别并阻止违反相关规定的行为。这就像是一场猫鼠游戏，双方都在不断进化。

  某外卖平台的管理规范中提到，同一线下门店在平台上线/建立两个或多个线上外卖门店属于“一店多开”，一经发现，将会下线多余线上门店，并给予原店置休处罚。

  平台也精确指出，违规“一店多开”是扰乱平台经营环境、破坏平台公平竞争的违反相关规定的行为，并明令禁止这种行为。

  无奈之下，他找了另一位中介，希望重新上线元，（挂靠的店）能重新合规上线，老店上不去。”这样一来，他不仅为最初的挂靠支付给中介费用，如今又需为重新上线支付额外费用。

  一店多开的行为表面上看似提供了一条快速增加销售额的捷径，实则严重破坏了平台的公平竞争环境，损害了遵纪守法商家的利益，并最终让违规者自食其果。当这些店主试图弥补自己的错误时，往往发现了自己陷入了更复杂的局面，甚至有可能因为求助无门而被迫接受更高的代价。